“今天在社区，我学到了三道川菜做法,品尝味道好巴适，回去后，把今天学到的这几道川菜做给我的乖孙吃”。这是在成都市高新区兴蓉社区举办的 “川菜大师”走进社区活动现场,81岁的明奶奶开心地向主办方道出的一句心里话。

    为了传承川菜文化,四川省社区文化艺术促进会于5月18日，在成都市高新区兴蓉社区举办一场“川菜大师”走进社区传厨艺活动。兴蓉社区党委委员孙睿婷参会指导。促进会会长郭成林鼓励居民们认真听讲,今天多参加促进会的公益活动。

   这天，省社促会邀请了本会厨艺专家一一国家高级中式烹调师魏家荣，为兴蓉社区居民传授川菜文化,主讲了三道好吃易做的常家菜:酥炸腰片（关刀腰片）、凉粉腰花、油泼凤尾。

    上午10:00,活动正式开始。在洗菜、切菜、配料、烹饪过程中，魏老师一边做一边讲,居民们认真听讲,有的在认真记，或录视频。

    好菜全在刀工上。魏老师教大家如何切菜,如切肝片、腰花、莴笋。特别是切腰花,很讲工艺。魏老师讲，想要切蓑衣腰花，应该先用斜刀切，然后再直刀切，方法和麦穗腰花的方法是一样的，需要在猪腰的外侧，也就是没有腰臊的那一面，先用斜刀切成若干平行刀纹，需要进入的深度大概是2/3，能够和内侧形成一个网络状的样子，然后再改刀成边长为三厘米左右的方块，猪腰受热后收缩成花型，这样做出来的菜肴好看又入味。切好的腰花煮至九成熟捞起放进备好的凉粉碗里,再加入香葱就大功告成。

    酥炸肝片因形似关公大刀又名关刀肝片，这是一道深受老人孩子们喜欢的菜肴,就是将猪肝切片,码料、裹上面包糠，放在油锅炸成金黄色后起锅即成。

    今天的三道菜，讲究色香味型。在菜色方面，以凤尾为例，通过开水杀青后，保持了菜色青翠、口感鲜脆。在味道方面，少用辣子，少放油盐,保持生态原滋味。肝片营养丰富，油炸后，外香内嫩特别适合老人孩子食用。

    参加菜品学习的居民,观看很认真,有的主动操刀，亲自上阵。有位姓金的女士,主动当魏老师帮手，参与拌料。

    上午11:00，美味佳肴已完成，端上桌面，三道菜各有特色，香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点，让人垂涎欲滴，居民们边品尝边请教魏老师一些家庭日常的烹饪知识，欢乐又温馨。

    活动结束时,有位姓郝的女士感受很深，她说，今天学到的东西很实用，自己回家后会活学活用，做给老公女儿品鉴，下次类似活动也一定参加。有的居民还点名提出想学的菜品，一位姓陈的大姐还咨询省社促会，问下期多久开展活动。

     (省社促会)