一、打开粮食“万花筒”

（一）营养健康方面:

主食要注意粗细搭配，食用全谷物的益处，粗细搭配包括两层含义：除谷物的外壳等不可食部分，一是针对目前谷类消费的主后的完整，碾碎，破碎或压体是加工精度高的精米白面，片的颖果即为全谷物。二是要适当多吃一些传统上的粗粮。粗粮虽好，但也要护机体免受自由基的伤害适量。专家建议要根据自己还可抵抗一些慢性疾病，有的体质选择一些粗粮，如冠心病糖尿病和癌症等。

(二）粮食质量安全方面

粮食霉变的常用辩别方法。面粉：正常面粉为白色;大米：米粒表面变黄;绿豆：正常的绿豆淡黄色，略带香味。生暗，变黄，变绿，应为清绿色或黄绿雾后颜色变暗，有酸味有霉味，臭味等，色。辨别绿豆时，或哈喇味，若面粉中均有,说明已经霉变。首先观其色，如是许多小粉团，用手搓也褐色，说明其品质变了。不易散开，说明面粉变已经变了。质已经很严重。

粮食中有害元素超标的主要原因

长期的矿山开采，金属冶炼和含重金属的工业废水，废渣排放造成了土壤污染，从而导致粮食重金属超标；环境污染导致酸雨增加，土壤酸化，在酸性增强的条件下，土壤中的金属元素活性也随之增强，更易被水稻等作物吸收。真菌毒素的种类和主要污染粮食粮食及制品中的主要真菌壽素有黄曲霉毒素和脱氧雪腐镰刀菌烯醇等。在天然污染的食品中以黄曲霉毒素BI最为多见，其毒性和致癌性也最强。猪曲霉毒素可损害动物的肾脏及肝脏。

（三）节粮减损方面

 全球粮食浪费状况

 根据联合国粮农组织报告，全球每年有价值约4000亿美元的粮食甚至在运到商店之前就被浪费掉了，相当于全球每年粮食产量的14%左右。另一方面，消费者也浪费了大量粮食。全球多达37%的动物产品和20%的水果和蔬菜在购买后可能会被浪费。节粮减损需要全国各行业的参与节粮减损工作是一个系统工程，需要多部门和行业的参与才能共同推进，以实现《G20粮食安全和可持续粮食系统行动计划》的目标。

二、揭开“米”谜

（一）稻谷加工为大米的制作工序。稻谷除碾去皮砻谷、碾米去稻壳，糙米层和胚成品整理大米。

（二）好大米的标准以及选购

好大米应当是在安全的基础上，好吃的大米，应最大限度保留大米的营养成分，最后吃出健康，走出精白亮的误区。好的大米应当是品种好而且纯度高的大米。选购散装大米：坚持“看、抓、闻、尝”四法则。选购小包装大米：根据食品标签通用标准规定，包装袋上必须标注产品名称，生产日期和保质期、质米量等级、净含量，生产企业，经销企业的名称和地产品标准号，＂SC”认证标记，特殊标注内容等。

（三）大米的防霉变措施

（1)感观色味判断：霉变大米的表面呈浅黄色、浅灰色或绿色，其质地也变得松软，易于捏碎，同时可以闻到一股霉味，霉变大米不能食用。

（2)防霉：潮湿，通风条件差的密闭环境有利于霉菌繁殖和毒素的产生。因此，家庭贮存大米时，最重要的是注意通风和防潮。将干海带放进大米缸里（缸用砖块垫起隔潮），可以杀虫和掏霉菌。方法是100公斤大米约放1公斤干海带，7天后可杀死96％以上粉螨和蛾类害虫，并吸收大米3％的水分。海带经短时间晾晒，就可排放出吸收的水分，这时再放入米缸中，仍可继续使用。此法无毒、无害、花钱少见效快，此方法也适用于其它粮食的防虫。
 海带可以防止大米生霉。在100公斤大米中放1公斤海带，可杀死害虫、抑制霉菌。但海带每隔10天左右要取出10分钟后再放入大米中。一份海带可反复使用20余次。

（四）糙米及发芽糙米的解释，糙米加工属于大米的前段，也就是碾米之前的步骤。

步骤如下：

清理→去石→砻谷→谷糙分离→厚度分选。

发芽糙米实际上是糙米活化体，即将糙米发芽至一定芽长后所得由幼芽和糠层、胚乳组成的糙米制品，是一种新型功能性食品。糙米经过发芽后，营养成分容易被人体消化吸收，含量显著提高，部分微量营养物质的生理活性得以增强。经常食用糙米，对预防脚气病，口角炎、皮肤炎、胃肠功能障碍，便秘等有一定作用。

三、撩开“面”纱

（一）小麦粉的加工工序

小麦基本的制粉工艺包括清理、着水、润麦、入磨、研磨筛理、配粉、包装等工序。

小麦制粉工艺对其营养品质影响甚大，膳食纤维、维生素、矿物质及生理活性物质等营养物质的量取决于小麦制粉的加工精度，出粉率为75%或更低时即为普通的精白小麦粉，超过80%时则会有部分的非胚乳颗粒，达到100%则称之为全麦粉。总体讲，加工精度越高，小麦粉中这些营养成分的含量越低。

（二）小麦粉的分类及选用

按小麦粉面筋强度分类可分为高筋小麦粉、中筋小麦粉和低筋小麦粉。向小麦粉中加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团。稍后用清水反复搓洗，把面团中的淀粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。面筋的筋力越高，做成的面制品就越有嚼劲。

（三）面粉相关内容

好面粉的标准 根据不同的用途，对好面粉的定义也不同。总体而言，符合LS_T3248-2017《中国好粮油小麦粉》的标准的即可称为好面粉。家中面粉如何储存建议消费者应尽量购买小包装产品，特别是在夏季，打开包装后应当抓紧食用，切莫存放过久，影响食用品质。未吃完的面粉应尽量放置在阴凉、通风、干燥处。切勿在光照和潮湿环境下存放。存放温度应尽量不超过20°。

四、解开“油”惑

（一）好食用油的标准

  目前市场上的食用油品种已达几十种，没有哪种油最健康的说法，每种油的营养各有千秋，从营养均衡的角度出发，几种油换着吃才是最健康的方法。可以认为符合LS_T3249-2017《中国好粮油食用植物油》标准的食用油都是好粮油。

   每种食用油都有不同的营养价值，而且烹调方式也不一样，不可单独吃某一种油，可以交替使用，补充各种人体所需营养物质。

   提倡吃植物油，如玉米油、花生油、菜籽油尤其多吃茶油、橄榄油、菜籽油
　　这三种是植物油，营养高，易吸收，吃起来更健康！
　　猪油是动物油，炒菜比植物油更香更好吃，可是过多摄入容易引发高血脂。
豆油钙质高，菜油含铁量多，玉米油和花生油则维生素E含量丰富，专家还建议，除了培养少食煎炸起酥食品和快餐油炸食品的饮食好习惯外，交替使用这些营养价值各有特点的食用油，也是一种好办法。
　特别需要注意的:

  1，千万不要用橄榄油炒菜，如果你认为橄榄油健康，那么你用它凉拌菜或者是抹面包，橄榄油都是营养丰富的健康油类，可是如果你要是炒菜的话，千万不要用橄榄油，因为高温会让橄榄油产生一种致癌物质，是对身体有严重伤害的物质，外国人吃橄榄油，是因为外国人用高温炒的方式的饮食很少。

  2，市面上的一般油类里面的添加剂都很多，都是经过化学过滤，再提纯的，这样会有化学有害物质在里面。油炸食品是垃圾食品其实不是因为食物本身的问题，也不是油炸的问题，而是油经过化学过滤的问题，所以，如果你用天然自己榨出来的油炸东西吃，就不是垃圾食品哦。
 3，目前世界上最好的油是一种叫“卡诺拉”的油，英文是canola。是加拿大发明的一种油，科技含量很高，而且富含欧米伽3，（欧米伽3知道吧，不明白上网查一下）。这种油对人身体很好，而且不是经过化学过滤的。炒菜没有油烟，而且感觉是水状的，很滑，不像超市里的油，腻腻的。

五、每个人每天吃多少粮食?

一般人一天总共摄入1700千卡的热量就可以了，相当于5两左右米饭、半斤左右的肉、一斤左右的蔬菜和水果。但从事不同职业的人，总热量有一些差别，具体而言，从事低体力活动：标准体重×30＝所需热量(千卡)；从事中等体力活动：标准体重×（35~40)＝所需热量(千卡)；从事重体力活动：标准体重×（45~60)＝所需热量(千卡)。(注：个人标准体重=身高(厘米)—105)我知道，这里下面的资料给你参考：
   一个人要维持目前的体重，每天每公斤体重必须吃进30至35大卡的热量。一个50公斤的人，每天吃进1500大卡至2000大卡，体重就会维持现状。如每天多吃了二百伍十大卡而维持一个月，就会长肥一公斤。相反每天少吃了二百伍十大卡而维持一个月，则可减肥一公斤；每天少吃了一千大卡而维持一个周，同样也可减肥一公斤。也就是每七千大卡热量可换一公斤肉肉。
   人体生理上每天至少需要一千大卡的食物热量，才能从事安全而有效的运转，否则，心肌和血管平滑肌的蛋白质会逐渐流失而造成心脏血管疾病，严重时会死亡，国外常有报道因每日摄入总热量低於五百大卡而死亡的。另外，每天低于一千大卡的食物热量如维持很久，会因人体细胞由於长期营养不足而转变成癌细胞，种下数十年后得癌的不幸结局，这一点是一般人所未曾想到的。长期营养不良是得癌症的主要原因之一。
  健康生活方式有哪些?
1、每天定时定量三餐。

2、不吃夜宵与西式快餐。
3、每天喝至少2升水（1热水瓶或10杯）。
4、每天吃一个苹果与400克蔬菜（除四季豆、嫩大豆、黄花菜太生是有毒素的，其它越生越好）。
5、避免吃煎、炸食品、蛋黄（1个蛋黄等于6个蛋白的热量）、动物油、高脂肪高热量食品。
6、蔬菜最好是凉拌，凉拌用油少，营养又好。汤其实没什么营养，而盐和油又很多，千万别吃。
7、不吃含高脂、高盐或高糖的零食。如：瓜子、果仁、果冻、蜜饯（这是水果舍去维生素与水分后，留 下糖与渣的垃圾食品）。
8、少吃肉后最好每天吃些豆制品，还要吃鱼，用于补充钙与蛋白质。  

六、在家庭中如何做到不浪费粮食呢？

1、按需选购  在购买食物前应做好计划，应根据当天就餐人数和每人的食物喜好等来按需购买。

2、合理储存  对于短期可以储存的食物，应根据食物的特性和标明的储存条件来合理储存，这样可以避免食物不新鲜或者变质。例如袋装米应存于阴凉干燥处。

3、合理备餐  在备餐的时候应根据就餐成员的数量和食量来安排，一次烹饪的食物不宜太多，一家三口一餐准备三菜一汤即可。

4、 观念培养  父母除了以身作则来教育孩子，还需从小给孩子灌输“不浪费粮食”的观念，让孩子从小就知道粮食来之不易，应学会珍惜。父母也可以带孩子去农村体验一下生活，让孩子亲自体验到什么是“粒粒皆辛苦”。

勤俭节约是中华民族的传统美德，而家庭身教却是培养美德的最好行为，我们的孩子只有从小养成了节约不浪费的好习惯，将来从家庭走向社会时才能将这种美德发扬光大。