小时候，吃母亲炒的回锅肉，香、甜、麻、辣，真是回味悠长。母亲讲，这回锅肉呀少了这麦酱，就炒不出那味道来。

   记得有一次，吃饭时，见桌上没什么菜，母亲就用匙子舀了一匙麦酱，放在我碗里，我将饭搅拌后吃。哦，那饭呀，香、甜、麻、辣，非常可口。后来，没菜时也会偷偷舀上一瓢半瓢在饭里解馋，咂巴着嘴唇啧啧有声，好吃！真好吃咧！

   我在想：这酱是咋个做出来的呢？

   第二年，母亲做麦酱时，我一直在观察，原来，这麦酱是由10多种原材料构成。除了麦粒外，糯米饭、花椒、海椒、大蒜是少不了的主料。

   做麦酱，必须用黄荆发酵，产生酶后才行。

   母亲将颗粒饱满的小麦择去杂质后，用井水淘洗干净，接着浸泡一天一夜让其完全发涨，便可入蒸锅内蒸至熟透，取出沥水晾干后，放簸箕内均匀地铺开，并将黄荆（一种植物，可用于食品发酵）铺在小麦粒上面，再放到通风的高处，让其自然发酵。

    在发酵的过程中，煮熟的小麦会慢慢变暗，直至变黑且表面长出白色的茸酶。据说，这种茸酶就像制作豆腐乳时长出的茸酶一样，是有益无害的。

   发制小麦约需两周。当发制好以后，将黄荆拣出，将麦粒放在太阳下晒，晒至干粒时，再用机器粉碎备用。

   制麦酱时，必须将发酵干麦粒粉状物，用矿泉水（沙井水）调成糊状，再加入糯米饭、花椒、海椒、大蒜等，放在太阳下曝晒，让水分蒸发掉，麦酱才香。

   为了让太阳晒透，每天必须搅拌，直至晒稠为止。

   在这时可以装缸。装缸时，切忌有带油脂的东西，否则变质长小蛆虫。

   在做回锅肉，用自产的麦酱炒香、辣油香、葱香和香菜的特殊香味融和在一起，令人口舌生津。

   麦酱，可下饭，也可做佐料。一道“麦酱炒肉”，是很多在外游子难忘的美味。

   麦酱，是川东人的地方品牌。麦酱酱紫透红、香味醇和，不管是炒菜提味，还是直接就着香喷喷的麦酱下饭，都别有一番味道。

   家乡人访亲走友手提麦酱，也是一种礼品相送。

   我参加工作后，家乡人每年给我捎上一瓶麦酱。儿女们也用麦酱拌饭吃，吃得有滋有味。

  再后来，夫人也学到这工艺制麦酱。如今，吃上自己家人用手工制作的麦酱。

  这麦酱，还有一个功效是治烫伤。当开水（火）烫住人体某部位（轻伤）后，用此酱涂几次，就可活愈。

  回想家乡麦酱，我拉回飘缈的思绪，想想麦酱的味道，看看人世间的人，有时亦如一钵麦酱的，只有历尽种种磨砺，再经一番风吹日晒，骨子里才能透出一股清香。